臭氧在餐饮业中消毒方式灵活、成本低廉、效果明显、无副作用。

一、臭氧消毒方式

    1 、运用臭氧水清洗浸泡；

    2 、运用臭氧气消毒；

二、臭氧消毒的优势

  1.不仅可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的（对餐饮场地及厨用设备消毒能力），降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒现象的发生。

 （ 1 ）臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；

 （ 2 ）臭氧气或臭氧水可用于那些能耐高温的餐具消毒，例塑料、彩瓷制品等。

 （ 3 ）臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素 。

  2.臭氧消毒所需时间短，操作简单，消毒后无需再清洗，若要对 100 件餐具消毒（供 8-10 人用餐）：

（1）常规程序需用约140分钟，流程如下：
去污（15分钟）清毒浸泡（90分钟）清洗（15分钟）消毒柜消毒（20分钟） 使用
（2）若用臭氧气消毒，一般只需38分钟。流程如下：
去污（15分钟）清洗（15分钟）消毒浸泡（8分钟）使用
（3）若用臭氧水消毒，仅需30分钟。流程如下：
去污（15分钟）清洗消毒浸泡（15分钟）使用

 3.臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。

  臭氧消毒后自行分解为氧气，无异味、无污染，而且消毒全面、效果好。

 4.臭氧消毒使用成本低。

  臭氧消毒主要以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须烘干。

三、餐饮业中常见的消毒方式比较

方式	高温煮沸法	化学清毒剂消毒法	消毒柜消毒法	洗碗机消毒法
缺 点	① 仅限于耐热餐具消毒； ② 杀菌效果差； ③ 耗时耗电或煤气； ④ 一次性处理餐具少；	①有强腐蚀性，伤害人体皮肤； ②对案板、餐桌布等吸水物会留下残留药液； ③化学消毒剂本身有异味及含有毒物质，不宜用于生食食物消毒；	①容积有限，无法对大餐具消毒，无法对经营场所消毒； ②无法对果蔬农药及塑料用品消毒； ③彩瓷器皿放入消毒柜经高温处理后会释放有害物质，危害人体健康； ④耗时耗电； ⑤对急用品无法立即消毒；